La Alianza para la inocuidad de los productos agrícolas frescos (Alianza PSA) recopiló la siguiente lista de recursos para apoyar a las huertas y autoridades reguladoras mientras se preparan para las inspecciones que cubren los requisitos de la subparte E de la Norma de inocuidad de los productos agrícolas frescos (La Norma) de FSMA relacionados con el agua de uso agrícola en la cosecha y postcosecha. Esta lista no incluye requisitos para el agua de producción/antes de la cosecha ni los que no están incluidos en la Subparte E.
Esta lista no es exhaustiva. Los recursos de esta lista la evidencia científica o las mejores prácticas que apoyan con el cumplimento de la Norma de FSMA. Hay recursos adicionales disponibles en muchas de las áreas temáticas.
Información general sobre requisitos reglamentarios, cumplimiento, y aplicación
- U.S. Food and Drug Administration. 2015. Standards for the Growing, Harvesting, Packing, and Holding of Produce for Human Consumption. En español: Estándares para el cultivo, cosecha, empaque y almacenamiento de los productos agrícolas frescos para el consumo humano. (Norma final).
- Incluye lenguaje codificado y explicaciones del pensamiento actual escrito en el preámbulo (en inglés)
- U.S. Food and Drug Administration. 2019. Standards for the Growing, Harvesting, Packing, and Holding of Produce for Human Consumption; Extension of Compliance Dates for Subpart E.
- Especifica las fechas de cumplimiento actualmente aplicables para agua de uso agrícola, incluyendo agua usada para la cosecha y postcosecha.
- U.S. Food and Drug Administration. 2022. Standards for the Growing, Harvesting, Packing, and Holding of Produce for Human Consumption Relating to Agricultural Water. En español: La FDA propone ampliar la fecha de cumplimiento de los requisitos de agua de uso agrícola utilizada antes de la cosecha
- Introduce la política actual de la discreción en la aplicación de la Norma para agua de uso agrícola, incluyendo agua usada en la cosecha y postcosecha
- U.S. Food and Drug Administration. 2023. End of Intended Enforcement Discretion for Subpart E Requirements for Harvest and Post-Harvest Agricultural Water for Covered Produce Other than Sprouts – Beginning January 26, 2023.
- Describe el final de la discreción en la aplicación de la Norma de los requisitos de agua de uso agrícola en la cosecha y postcosecha, con un intervalo educativo de un año
- Bihn, E., Wall, G., Acuña-Maldonado, L., Fisk, C., Humiston, M., Pahl, D., Stoeckel, D., Way, R., y Woods, K. 2019. Currículo de la Alianza PSA. Versión 1.2. Revisar módulo 5.2.
Prácticas de la industria para el manejo de la calidad del agua en diferentes entornos de producción agrícola
- International Fresh Produce Association. Undated. Food Safety Commodity-specific Resources
- Fogarty, S. 2023. Produce Safety in Hydroponic and Aquaponic Operations: Harvest and Postharvest Handling
§ 112.41 ¿Qué requisitos aplican a la calidad del agua de uso agrícola?
- No se encontró ninguna guía ni recurso enfocado en este requisito.
- Información importante se encuentra en el preámbulo de la Norma de inocuidad de los productos agrícolas frescos de la FDA (2015), respuesta al comentario 180.
- “In this regard, we consider the agricultural water that does not meet the microbial quality requirement in final § 112.44(a) also does not meet the general requirement of safe and of adequate sanitary quality in final § 112.41.”
- En español: “En este sentido, consideramos que el agua de uso agrícola que no cumple con el requisito de la calidad microbiológica de la provisión final § 112.44(a), tampoco cumple con el requisito general de inocuidad y calidad sanitaria adecuada de la provisión final § 112.41.”
- “… agricultural water that meets the microbial water quality criterion in § 112.44(a) may not necessarily be safe or of adequate sanitary quality for its intended use.”
- En español: “…notamos que el agua de uso agrícola que cumple con el criterio de la calidad microbiológica del agua en § 112.44(a) puede no ser necesariamente inocua o de calidad sanitaria adecuada para su uso previsto.”
- “That is, agricultural water that meets § 112.44(a) may not be safe or of adequate sanitary quality, for example, due to the presence of pathogenic organisms.”
- En español: “Es decir, el agua de uso agrícola que cumple con § 112.44(a) podría no ser inocua o de calidad sanitaria adecuada, por ejemplo, debido a la presencia de organismos patógenos.”
- “In this regard, we consider the agricultural water that does not meet the microbial quality requirement in final § 112.44(a) also does not meet the general requirement of safe and of adequate sanitary quality in final § 112.41.”
§ 112.42 ¿Qué requisitos aplican a mis fuentes de agua de uso agrícola, al sistema de distribución de agua y al agua estancada?
- Produce Safety Alliance. 2023. FSMA Produce Safety Rule: Agricultural Water System Inspection is Different from the Proposed Agricultural Water Assessment. En español: Norma de inocuidad de los productos agrícolas frescos de FSMA: La inspección del sistema de agua de uso agrícola y la evaluación propuesta del agua de uso agrícola no son lo mismo
- Tocco, P. 2022. Water System Inspections
- Callahan, C. 2020. Backflow Prevention for Produce Farms
§ 112.43 ¿Qué requisitos aplican al tratamiento del agua de uso agrícola?
- Produce Safety Alliance. 2018. Introduction to Selecting an EPA-Labeled Sanitizer. En español: Lineamientos para seleccionar un desinfectante etiquetado por la EPA
- Produce Safety Alliance. 2023. Labeled Sanitizers for Produce – Excel Tool En español: Desinfectantes etiquetados para uso en productos agrícolas frescos – Hoja de cálculo en Excel
- Callahan, C. 2021. Web/Mobile Sanitizer Dose Calculator
- Critzer, F. y Wszelaki, A. 2021. Food safety considerations for postharvest washing of produce and sanitation of packing areas
- Callahan, C. 2020. Safely Dispensing Sanitizers
§ 112.44 ¿Qué criterios específicos de calidad microbiológica aplican al agua de uso agrícola utilizada para ciertos usos previstos?
- Produce Safety Alliance. Actualizado noviembre 2023. FSMA Produce Safety Rule Water Requirements: Insights to Get You Organized! En español: Requisitos del agua de la Norma de inocuidad de los productos agrícolas frescos de FSMA: Ideas para organizarse. Enfoque en el uso del agua en la cosecha y postcosecha.
- Elemento clave dentro del requisito. El agua de uso agrícola usada durante la cosecha o postcosecha: No debe tener E. coli genérica detectable en una muestra de agua de 100 mL.
§ 112.45 ¿Qué medidas tengo que tomar si el agua de uso agrícola no cumple con los requisitos establecidos en §112.41 o §112.44?
- Produce Safety Alliance. Actualizado noviembre 2023. FSMA Produce Safety Rule Water Requirements: Insights to Get You Organized! En español: Requisitos del agua de la Norma de inocuidad de los productos agrícolas frescos de FSMA: Ideas para organizarse. Enfoque en el uso del agua en la cosecha y postcosecha.
- Elemento clave dentro del requisito. Se describen dos medidas correctivas en el caso de que el agua de uso agrícola usada durante la cosecha o postcosecha no cumpla con el requisito en § 112.41 (no sea inocua o de calidad sanitaria adecuada) o en § 112.44 (E. coli genérica):
- Volver a inspeccionar, identificar problemas que podrían haber introducido E. coli y (o) patógenos, hacer cambios necesarios, y determinar si los cambios fueron eficaces
- Tratar el agua como se describe en § 112.43
- Elemento clave dentro del requisito. Se describen dos medidas correctivas en el caso de que el agua de uso agrícola usada durante la cosecha o postcosecha no cumpla con el requisito en § 112.41 (no sea inocua o de calidad sanitaria adecuada) o en § 112.44 (E. coli genérica):
§ 112.46 ¿Con qué frecuencia tengo que analizar el agua de uso agrícola que está sujeta a los requisitos establecidos en §112.44?
- Produce Safety Alliance. Actualizado noviembre 2023. FSMA Produce Safety Rule Water Requirements: Insights to Get You Organized! En español: Requisitos del agua de la Norma de inocuidad de los productos agrícolas frescos de FSMA: Ideas para organizarse. Enfoque en el uso del agua en la cosecha y postcosecha.
- Elemento clave dentro del requisito. Frecuencia de muestreo para varias fuentes de agua:
- Para fuentes de agua subterránea sin tratamiento usada como agua de uso agrícola durante la cosecha o postcosecha, tomando como mínimo un total de cuatro muestras inicialmente y posteriormente puede analizar el agua una vez o más al año.
- Para un suministro de agua público, no es requisito tomar muestras siempre que se mantengan los registros requeridos.
- Para agua tratada, como está descrito en § 112.43, el muestreo no es requisito si todos los otros requisitos en § 112.43 y § 112.50 se cumplen.
- Como se establece en § 112.44(a) “no debe usar agua superficial sin tratamiento…” como agua de uso agrícola durante la cosecha o postcosecha.
- Elemento clave dentro del requisito. Frecuencia de muestreo para varias fuentes de agua:
§ 112.47 ¿Quién tiene que realizar los análisis requeridos en §112.46 y qué métodos tienen que ser utilizados?
- National Good Agricultural Practices Program. 2020. Sampling Agricultural Water Used for Production
- Este ejemplo de procedimiento de operación estándar para el muestreo de agua de pozo usada para la producción también puede ser usado para muestrear agua de pozo usada para actividades de cosecha y postcosecha.
- U.S. Food and Drug Administration. Undated. Equivalent Testing Methodology for Agricultural Water. En español: Metodología de ensayos equivalentes para agua de uso agrícola
- Produce Safety Alliance. 2019. The Water Analysis Method Requirement in the FSMA Produce Safety Rule
- Northeast Center to Advance Food Safety. 2023. National Water Quality Testing Labs Map
§ 112.48 ¿Qué medidas tengo que tomar en relación con el agua que utilizo durante las actividades de cosecha, empaque y almacenamiento de los productos agrícolas frescos cubiertos por la Norma?
- Produce Safety Alliance. 2022. Managing Post-Harvest Water and Change Schedules: Illustration and Teaching Notes
- Suslow, T. 2012. Top FAQs about Produce Wash Water Management for Small-Scale and Direct Market Farms
- Estrada, E., Zuchel, J., Vallotton, A., and Strawn, L. 2019. Susceptibility of Produce to Infiltration: Risk Factors and Mitigations
- Texas International Produce Association and United Fresh Produce Association (now International Fresh Produce Association, IFPA). 2020. Food Safety Best Practices Guide for the Growing and Handling of Mexican Papaya First Edition. En español: Guía de mejores prácticas de inocuidad de los alimentos para el cultivo y manejo de la papaya mexicana, primera edición (consulte la página 16 sobre el tema de la temperatura)
- United Fresh Produce Association (now IFPA). 2018. Commodity Specific Food Safety Guidelines for the Fresh Tomato Supply Chain, Third Edition (consulte la página 30-31 sobre el tema de la temperatura)
§ 112.49 ¿Qué alternativas puedo establecer y usar en lugar de los requisitos de esta subparte?
- No se encontró ninguna guía ni recurso enfocado en este requisito.
- Todas las alternativas que se presentan en el lenguaje codificado solo aplican para el agua de uso agrícola usada en la producción/antes de la cosecha, pero no durante actividades de cosecha o postcosecha.
§ 112.50 Según esta subparte, ¿qué requisitos aplican con respecto a los registros?
- Produce Safety Alliance. 2022. Records Required by the FSMA Produce Safety Rule. En español: Registros requeridos por la Norma de inocuidad de los productos agrícolas frescos de FSMA
- Produce Safety Alliance. 2023. FSMA Produce Safety Rule: Documentation Requirements for Water Laboratory Analysis Results. En español: Norma de inocuidad de los productos agrícolas frescos de FSMA: Requisitos de documentación para los resultados del análisis de laboratorio del agua